Μεξικάνικη Γλυκοπατάτα Ψητή

Εκτέλεση

1. 1Αρχικά πλένουμε τη γλυκοπατάτα και την τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
2. 2Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 45-60 λεπτά.
3. 3Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί η γλυκοπατάτα τρυπώντας την με ένα μαχαίρι για να δούμε αν έχει μαλακώσει και την αφαιρούμε από το φούρνο.
4. 4Παράλληλα κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι του, βγάζουμε τη σάρκα του με ένα μεγάλο κουτάλι και το κόβουμε σε μικρό καρέ.
5. 5Κόβουμε στο ίδιο καρέ το κρεμμύδι και τη ντομάτα.
6. 6Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κόκκινα φασόλια, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, το αβοκάντο, τη ντομάτα, 1-2 κτς ελαιόλαδο και το χυμό από το μισό λάιμ.
7. 7Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί με επιπλέον μπαχαρικά ή χυμό λάιμ.
8. 8Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τη γλυκοπατάτα και την κόβουμε κατά μήκος στη μέση.
9. 9Μοιράζουμε το μείγμα των λαχανικών πάνω από τις ψητές γλυκοπατάτες και προσθέτουμε από πάνω τους μία μεγάλη κουταλιά από το γιαούρτι.
10. 10Σερβίρουμε τη Μεξικάνικη Γλυκοπατάτα Ψητή με λίγο τσίλι από πάνω και επιπλέον φέτες λάιμ.