Φασόλια Σαλάτα με Ψητά Καλαμαράκια και Βινεγκρέτ Μάνγκο

Εκτέλεση

1. 1Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και τα χαράσσουμε με προσοχή στο πάνω μέρος τους, χωρίς να κόψουμε την κάτω πλευρά τους.
2. Tipβάζουμε το χερούλι από μια ξύλινη σπάτουλα στο εσωτερικό τους και χαράσσουμε εύκολα το πάνω μέρος από τα καλαμαράκια.
3. 2Τοποθετούμε τα καλαμαράκια σε ένα σκεύος με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4. 3Ζεσταίνουμε καλά ένα σχαροτήγανο και ψήνουμε τα καλαμαράκια για 4-6 λεπτά συνολικά.
5. 4Αρχικά τα ψήνουμε με τη χαραγμένη πλευρά τους προς τα κάτω για 2-3 λεπτά πιέζοντας με μια σπάτουλα για να καραμελώσουν σωστά, μετά τα γυρνάμε πλευρά και τα ψήνουμε άλλα 2-3 λεπτά.
6. 5Παράλληλα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ 3 κτς ελαιόλαδο, 3 κτς βαλσαμικό ξίδι με μάνγκο, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε με ένα σύρμα.
7. 6Ρίχνουμε στην βινεγκρέτ μάνγκο τα βρασμένα φασόλια, λίγο ψιλοκομμένο σχινόπρασσο και ανακατεύουμε ελαφρά.
8. 7Σε κάθε πιάτο στρώνουμε λίγη σαλάτα εσκαρόλ, από πάνω τοποθετούμε τη μισή σαλάτα με τα φασόλια και στο τέλος προσθέτουμε ένα καλαμάρι ψητό.
9. 8Σερβίρουμε τα Φασόλια Σαλάτα με Ψητά Καλαμαράκια και Βινεγκρέτ Μάνγκο και προσθέτουμε πάνω στο καλαμάρι λίγο επιπλέον βαλσαμικό ξίδι με μάνγκο.