Αυτή η συνταγή για παραδοσιακούς κουραμπιέδες της γιαγιάς είναι η αγαπημένη μου! Είναι οι πιο Αφράτοι Κουραμπιέδες που έχω δοκιμάσει, φέτος έμαθα όλα τα μυστικά από την γιαγιά Βάσω και τα μοιράζομαι στην παρακάτω συνταγή μαζί σας.
Αφράτοι Κουραμπιέδες Συνταγή
Χρόνος προετοιμασίας: 90 λεπτά
Μερίδες: 60-80
Υλικά Συνταγής
Υλικά για τους κουραμπιέδες
950 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
600 γρ λιωμένο φρέσκο βούτυρο γάλακτος από αιγοπρόβειο γάλα
120 γρ ζάχαρη άχνη
3 κρόκους αυγού
3 βανιλίνες
10 γρ μπέικιν πάουντερ
50 γρ κονιάκ
250 γρ αμύγδαλα λευκό (το ψήνουμε στο φούρνο).
Υλικά για το πασπάλισμα
800 γρ ζάχαρη άχνη
ροδόνερο
Εκτέλεση Συνταγής
Κουραμπιέδες – Ζύμη
Αρχικά ξεκινάμε με το ψήσιμο των αμυγδάλων για να κρυώσουν και να μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για τους κουραμπιέδες.
Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε ένα μεγάλο ταψί και τα καβουρδίζουμε στους 160°C για 15-20 λεπτά. Προσοχή να μην πάρουν πολύ χρώμα.
Μόλις κρυώσουν σπάμε τα αμύγδαλα ανάμεσα από δύο λαδόκολες με ένα πλάστη ή σε ένα γουδί ή τα χοντροκόβουμε.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο κρύο μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει, για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπήσουμε τόσο πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες.
Προσθέτουμε στο μίξερ έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ και χτυπάμε λίγο ακόμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τις βανίλιες και το μπέικιν πάουντερ.
Αλλάζουμε το σύρμα του μίξερ με τον γάντζο, αν διαθέτουμε και χαμηλώνουμε την ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδιακά σε μικρές δόσεις το μείγμα από το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μία ομοιόμορφη ζύμη για κουραμπιέδες. Η ζύμη αν είναι πολύ μαλακή ή κολλάει προσθέτουμε επιπλέον 50 γρ. αλεύρι.
Στο τέλος προσθέτουμε τα σπασμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά.
Tip: προσοχή αν την χτυπήσουμε πολύ μπορεί να ζεσταθεί και να μαλακώσει, οπότε την σκεπάζουμε και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κουραμπιέδες – Ψήσιμο
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε μέγεθος μικρού καρυδιού ή στο μέγεθος που επιθυμούμε και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολα.
Ψήνουμε τους κουραμπιέδες στους 160°C στον αέρα για 20 λεπτά περίπου ή στους 190°C στις αντιστάσεις για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και τους τοποθετούμε με προσοχή πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τους υπόλοιπους κουραμπιέδες.
Σε ένα μεγάλο σκεύος αδειάζουμε τα 800 γρ της ζάχαρης άχνης.
Μόλις κρυώσουν τελείως οι κουραμπιέδες τους ραντίζουμε με ελάχιστο ροδόνερο και τους βουτάμε στην ζάχαρη άχνη. Τους γυρνάμε 2-3 φορές για να καλυφθούν καλά με ζάχαρη και τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα.
Tip: αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ροδόνερο, μπορούμε να τους αχνίσουμε απευθείας
Ανάμεσα από κάθε στρώση με κουραμπιέδες πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη άχνη για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Για να διατηρηθούν οι κουραμπιέδες πρέπει πάντα να τους σκεπάζουμε καλά για να μην νοτίσουν από την υγρασία.
Αν θέλετε να μην χάνετε καμία συνταγή, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook και θα λαμβάνετε απευθείας τα νέα μου!
