Γαλλική Τάρτα Φλαν με Κρέμα

Εκτέλεση

1. 1Ξεκινάμε με την προετοιμασία της ζύμης.
2. 2Σε ένα μεγάλο σκεύος προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια.
3. 3Μετά από λίγο προσθέτουμε το νερό, ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη.
4. 4Μετά σχηματίζουμε μία μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
5. 5Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C στον αέρα.
6. 6Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε να μαλακώσει για 15 λεπτά και μετά την ανοίγουμε σε πάχος μισού εκατοστού.
7. 7Βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκατοστών περιμετρικά στο εσωτερικό της και στη βάση της τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλας.
8. 8Τοποθετούμε τη ζύμη, κόβουμε τα κομμάτια που περισσεύουν στο πλάι, τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια της και ψήνουμε για 10 λεπτά με ένα βάρος από πάνω για να μη φουσκώσει.
9. Tipαν δεν έχετε ειδικά βάρη για τάρτες τοποθετείστε ένα κομμάτι λαδόκολλας πάνω από τη ζύμη και από πάνω φασόλια ή ρεβύθια.
10. 9Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να πάρει ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.
11. 10Χτυπάμε σε ένα σκεύος ή στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και στο τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουρ.
12. 11Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος.
13. 12Συνεχίζοντας το χτύπημα των αυγών προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα και μετά επαναφέρουμε όλο το μείγμα της κρέμας στην κατσαρόλα για να πάρει μία βράση.
14. 13Αδειάζουμε το μείγμα της κρέμας πάνω από την τάρτα και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί στο εσωτερικό της και να αποκτήσει ένα καφέ χρώμα από πάνω.
15. 14Την αφαιρούμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ πριν την κόψουμε.