Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, ετοιμάζουμε μία αυθεντική Ιταλική Καρμπονάρα με αυγά.
Οι θεωρίες για την προέλευση της είναι πολλές και μία από αυτές είναι ότι ανακαλύφθηκε στην περιοχή Abruzzo από τους ανθρακωρύχους που στα ιταλικά ονομάζονται carbonari.
Μια άλλη θεωρία που φαίνεται να είναι επικρατέστερη είναι ότι η Carbonara προέρχεται από το μαύρο πιπέρι που πρόσθεταν από πάνω και θύμιζε κάρβουνο – carbone.
Εμείς ανεξάρτητα από την προέλευσή της, αγαπάμε την καρμπονάρα και θα ετοιμάσουμε την πιο λαχταριστή και αυθεντική συνταγή.
Συνταγή για Ιταλική Αυθεντική Καρμπονάρα
Υλικά Συνταγής
- 1 πακέτο 500 γρ σπαγγέτι
- 6 κρόκους αυγών
- 300 γρ καπνιστή πανσέτα
- 100 γρ τριμμένη Παρμεζάνα Reggiano
- 200 ml από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Συνταγής
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε αρκετό νερό και μόλις βράσει, ρίχνουμε αλάτι και μετά τα ζυμαρικά.
Κρατάμε χρόνο σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου για να διατηρηθούν al dente.
Συνεχίζουμε με την πανσέτα, την οποία κόβουμε σε φέτες λίγο μικρότερες από 1 εκατοστό και μετά το κάθε κομμάτι σε μπαστουνάκια.
Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τη πανσέτα να τσιγαριστεί, χωρίς να προσθέσουμε λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία.
Ανακατεύουμε την πανσέτα για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε λίγο πιπέρι, την παρμεζάνα και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Λίγο πριν ετοιμαστούν τα ζυμαρικά, αφαιρούμε με μία κουτάλα το νερό που χρειαζόμαστε και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίγμα των αυγών.
Tip: προσοχή, για να μην ψηθούν γρήγορα τα αυγά και κόψουν, ανακατεύουμε πολύ γρήγορα καθώς ρίχνουμε το ζεστό νερό.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε γρήγορα με μία τσιμπίδα.
Τέλος προσθέτουμε την πανσέτα με το λίπος που έχει βγάλει στο τηγάνι και ανακατεύουμε συνεχώς.
Για να δέσει η σάλτσα, τοποθετούμε το μπωλ πάνω από την κατσαρόλα που έβραζαν τα μακαρόνια μας και ανακατεύουμε συνεχώς. Θα πρέπει την κατσαρόλα να την έχουμε αφαιρέσει από το ζεστό μάτι.
Tip: η παραπάνω μέθοδος θυμίζει μπεν μαρί και χρειάζεται προσοχή ώστε να μην ακουμπάει το μπωλ στο νερό, αλλά να ζεσταίνεται σταδιακά από τους ατμούς του νερού.
Δοκιμάζουμε την σάλτσα και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Μόλις η καρμπονάρα αρχίσει να δένει, αλλά δεν έχει στεγνώσει, σερβίρουμε αμέσως και από πάνω πασπαλίζουμε λίγη ακόμη τριμμένη παρμεζάνα και προσθέτουμε επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
